Larmandier-Bernier : Guide et cuvées de Champagne

Aujourd’hui, nous allons vous présenter l’un de nos domaines partenaires : le domaine Larmandier-Bernier.

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Historique du domaine :

 »C’est en brisant les règles que naît le champagne  ».

 

Le vignoble de la famille Larmandier, existe depuis la révolution française. À partir de 1846, Louis Larmandier produit des vins de champagne dans la Côte Blanche ; le champagne et le Cramant Nature étaient déjà connus au début du 20ème siècle. À partir de l’année 1988, Pierre s’adonne au domaine et à l’expression pure de ses terroirs. L’abandon des produits chimiques en 1992, la biodynamie et levures indigènes depuis 1999, la certification bio en 2003, le long élevage sur lies en fûts et en foudres ont été quelques-uns de ses choix établis.

Le vignoble qui s’étend sur 18 ha est situé sur les terroirs de la Côte des Blancs : Vertus classés Premier Cru et Cramant, Chouilly, Oger, Avize sont tous classés Grands Crus. Agées de 25 ans en moyenne, les vignes proviennent des massales sélectionnées par les grands-pères Larmandier et Bernier qui est un réel patrimoine naturel conserver avec soin. La culture des vignes se fait dans le respect du terroir et de l’équilibre de la plante : labour pour privilégier un enracinement en profondeur et garder la vie des sols, biodynamie, huiles essentielles, rendements mesurés. La cueillette se fait à la main et en pleine maturité ce qui veut dire que  le raisin aura du goût et de la complexité.

L’assemblage est composé de 90% de Chardonnay et de 10 % de Pinot Noir. Concernant les conditions d’élevage et de vieillissement, le pressurage des raisins se fait délicatement, toute la récolte est mise en fût et en foudre afin de laisser s’exprimer les arômes. La fermentation est réalisé de façon spontanée avec des levures indigènes depuis 1999. Pour une meilleure prolongation, l’élevage des vins se fait sur les lies pendant un an sans soutirage ni filtration: faire du vin avant de faire les bulles. La mise en bouteilles se fait a la  fin du mois de  juillet et est en même temps descendus dans la fraîcheur des caves où la seconde fermentation va se dérouler tranquillement. Ils optent pour un dosage discret car leur priorité reste la même depuis longtemps : laisser le terroir s’exprimer. Le vin est distribuer dans plus de 150.000 bouteilles et 75% sont à l’export dans plus de 50 pays.

 

Les grandes cuvées de Champagne Larmandier-Bernier :

 

• Champagne Terre de Vertus :

C’est un Premier Cru Brut nature Millésimé. Ce terroir est unique et est exposé au sud-est idéalement situé en milieu de coteau à vertus. L’assemblage est composé de 100 % de Chardonnay. Il est non-dosé : le terroir dégage une expression pure au caractère très singulier par sa salinité. Il est disponible en bouteilles et en magnum. Faite par Sophie et Pierre Larmandier, elle a vu le jour en 1995.

Elle est produite à partir d’une parcelle, les Barillers, situées à mi-coteau sur le terroir de vertus. Cette parcelle est au sol très singulier produisant des vins délicats, sains et complexes à la fois. La vinification et l’élevage se font en fûts et foudres de chêne. Concernant la fermentation, elle se fait de façon malolactique qui se déclenche spontanément. Après la mise en bouteilles, et après un an d’élevage les bouteilles vieilliront dans les caves de la maison pendant 5 ans. Il est un champagne non dosé afin de magnifier la pureté du vin.

Il apporte une certaine fraîcheur, met en exergue toute la tension et la pureté minérale de la cuvée. Idéal pour débuter le repas, sa pureté accompagne les huîtres avec délicatesse et s’accorde aussi parfaitement avec des truffes. Au nez, elle montre une extrême douceur avec une sensation bien mûre des arômes. Une bulle très douce portée par un souffle salin et citronné, extrêmement revigorant. La finale est délicate.

 

• Champagne Vieille Vigne du Levant :

C’est un grand Cru Extra-brut millésimé qui est riche, crémeux, minéral, puissant avec une longueur impressionnante. Le dosage est de 2g/l et est disponible en bouteilles et en magnums. Cette cuvée se déploie dans le verre avec un nez profond et complexe de zeste d’agrumes, de pommes jaunes croquantes, de fumée, de pain chaud, d’huile de mandarine et de coquilles d’huîtres. Corsé et charnu, mais incisif, avec une grande concentration des acides brillants et une longue finale intensément saline. Il regorge d’un grand nombre de propriétés texturales d’un grand Bourgogne blanc, marié à la coupe et à la poigne crayeuse des Côtes de Blancs de la Champagne. L’assemblage est composé de 100 % de Chardonnay et provient des terroirs de vieilles vignes de Cramant exposées Sud-est et profitant d’un terroir exceptionnel.

Les vendanges se font manuellement et l’élevage pendant 3 à 4 ans sur lattes. Les vignes sont cultivées en biodynamie dans le respect du terroir avec un labour permettant de favoriser un enracinement en profondeur et préserver la vie des sols et des rendements naturels mesurés. La fermentation se fait en cuves inox thermorégulées avec des levures indigènes. Le degré d’alcool de cette cuvée est de 12 %. Il peut se consommer entre 2020 et 2037. Les vignes sont âgées de 56 ans et certaines ont plus de 80 ans ; l’enracinement profond et la variété des vieux ceps contribuent  à la complexité du vin. Comme tout le vignoble, elles sont cultivées naturellement pour obtenir la maturité parfaite.

Depuis que cette cuvée a été créée en 1988, il a fallu faire la différence entre  »Cramant » et  »Crémant » et afin d’éviter cette confusion, le nom change :  »Vieille vigne de Cramant » devient  »Vieille Vigne du Levant ». Le lieu-dit de cette cuvée est  »Bourron Levant » le levant signifie « l’est ». Ce champagne s’accompagne avec un apéritif, sur une volaille aux morilles et avec des plats crémés. Il est préférable de le laisser ouvert pendant un certain temps pour apprécier sa puissance, sa complexité et sa très grande longueur. Il se garde pendant au moins deux ans et même beaucoup plus.

 

• Champagne Les Chemins d’Avize :

C’est un Grand Cru Extra Brut Millésimé issu d’une vieille vigne, les pieds de Chardonnay dans la craie d’Avize. Elle est riche en parfum de fruits mûrs, une saveur profonde et dense. Le dosage est de 2g/l. Il peut se boire entre 2020 et 2030. Il a été dégorgé en octobre 2019 et se montre brillamment, se déployant dans le verre avec un joli nez d’huile d’agrume, d’abricot frais, de pêche et de poire. Le tout complété par des notes de noix fraîches et de pâte d’amande. Cette cuvée est corsée, profonde et vineuse, elle est également stratifiée, musclée avec un noyau concentré de fruits mûrs, des acides racés et une longue finale minérale.

Pierre Larmandier se distingue dans les saisons de croissance fraîches et tardives, ce millésime  convenait donc totalement à ses talents.  Ils complètent les champagnes singuliers comme le mono cru. Pierre et Sophie voulaient donner depuis longtemps une cuvée singulière sur le terroir d’Avize. En 2009, grâce à l’acquisition d’un plus petit pressoir, ces 2 parcelles sont isolées. Elles sont situées au cœur du village d’Avize sur les lieux-dits  »Chemin de Plivot » et  »Chemin de Flavigny ».

Le sol est très pauvre, la craie est affleurante et les vignes sont âgées de 50 ans. Un caractère floral, délicat et une densité minérale unique. L’élevage se fait sur des lies pendant 11 mois et les bouteilles sont mises en cave pour un vieillissement de 6 ans minimum. La robe est de couleur d’or et étincelante et la bouche comme le nez dégage des fleurs blanches de printemps, miel d’acacia, viennoiserie et bergamote du sud de l’Italie. La touche finale est aérienne, légèrement mentholée, avec une bonne minéralité. Pour un accord parfait, l’accompagner avec des homards en entrée, des sushis ou des makis de saumon fumé.

• Champagne Rosé de Saignée :

C’est un premier cru extra brut. Ce champagne est issu de Pinot Noir cueillis à vertus et de Pinots Gris complantés dans ces mêmes vieilles vignes. Cette cuvée est obtenue par macération de quelques jours des baies qui est une technique peu utilisée en Champagne. La sélection des Pinots se fait sur une table de tri, égrappés partiellement puis macèrent pendant 2 à 3 jours. La fermentation alcoolique naturelle est réalisée avec des levures indigènes, en cuve et en œufs béton, ensuite vient la fermentation malolactique, puis l’élevage sur des lies pendant un an.

Le tirage a lieu en fin juillet. Deux ans après un vieillissement supplémentaire dans les caves le dégorgement est réalisé 6 mois avant la commercialisation avec un dosage subtil de 2g /L. En tant normal, la plupart des rosés sont obtenus par assemblage de vins blancs et d’un peu de vin rouge d’appellation champagne. Mais le rosé de saignée est obtenu grâce à une macération directe des Pinots Noirs. Cette vinification est plus exigeante et requiert une maturité des raisins. C’est le vrai rosé. Ce champagne rosé accompagne bien un apéritif comme un tartare de thon ou des viandes délicates.

 

• Champagne Latitude :

C’est un extra cru Blanc des Blancs. Dans l’histoire, cette cuvée s’appelait  »Tradition », un nom qui avait été choisi dans les années 1970 par les parents de Pierre. Le nom  »Latitude » a été choisi pour caractériser cette cuvée tout en rondeur et au style riche et charmeur. Elle se compose de chardonnays issus toujours de la même  »latitude » : le sud des vertus. Avec un terroir généreux et des raisins cueillis à pleine maturité, cette cuvée est le champagne festif par excellence mais elle garde quand même la pureté classique des champagnes du domaine.

Elle est non millésimée et est composée de 40 % des vins de la réserve perpétuelle du domaine qui avait commencé en 2004. L’assemblage est composé de 100 % de Chardonnay et ‘un dosage de 4g/ L. Elle est assez charmeuse, et pourra ravir tous les palais. Elle peut se conserver dès maintenant et peut aussi se garder pendant 2 à 3 ans. Il est présent en biodynamie depuis plus de 20 ans, et expose une sérénité à toute épreuve. Elle offre des arômes d’huiles de citron, de pierres humides, et de fleurs blanches. La bouche est corsée, brillante et précise avec une bonne concentration, une acidité racée, une mousse très fine et une longue finale crayeuse.